Панини – поджаренные, с отпечатком гриля сэндвичи, наполненные начинкой – появляются всюду, как и грили для их приготовления. И не удивительно: панини легко готовить, а настольные грили с рифленой поверхностью будут уместны где угодно.
Но это не значит, что нужно выбираться и выкладывать деньги за первый приглянувшийся панини гриль.  Известно как минимум восемь поставщиков, продающих этот тип грилей – Anetsberger Bros., Equipex Ltd., Lang Mfg., Neumaerker, Silesia Grill Machines, Star Mfg. Co., Taylor Co. и Toastmaster – и у них мы насчитали 20 основных моделей. Огромный выбор!

Перед тем как смотреть на модели, обдумайте, сколько порций вы ожидаете подавать. Будете обжаривать сэндвичи время от времени или непрерывно? Популярным поставщикам панини может потребоваться большой гриль и более высокое напряжение – скажем, 240В вместо 208В или 120В – которое обеспечивает ускорение восстановления.
Далее, если предполагаются большие объемы приготовления панини, для загрузки продукта возможно использовать производительные загрузчики, которые определяют использование более высоких рабочих поверхностей, которые регулируются под обслуживающий персонал. Также решите, кто будет работать с машиной. При работе с большой текучестью кадров и частым обучением новых людей можно использовать контактный гриль с таймером.

Энергопотребление грилей Silesia делает их подходящими для ситуаций запредельных объемов приготовления. T1G и T1S работают при 120В, 1.75кВт или 208В/240В, 2.9кВт, тогда как T2G, T2S и T2C все при 208V/240V, 5.8kW, обеспечивая большую мощность при необходимости больших объемов.
В петлях рабочей поверхности Silesia нет пружин, и они позволяют опускать верхнюю рабочую поверхность на продукт и регулировать поверхность вертикально и горизонтально, оказывая на сэндвич большее давление, чем может обеспечить пружина, сообщает компания. Верхняя рабочая поверхность и петли допускают любую высоту и толщину, принимая продукты толщиной до 5" (12,5 см).
Особенности линии Titan включают электронные таймеры. Очистка предполагает скобление металлическим скребком большого поддона для жира с тыльной стороны гриля.

Затем идет Star Mfg., поставщик из данной группы, предлагающий наибольшее количество вариантов моделей. Если считать по номерам моделей, получится более 25. Но это из-за того, что шесть базовых моделей представлены различными комбинациями рефленых/гладких поверхностей и опциональных таймеров, причем каждая комбинация получает свой собственный номер модели.
Поэтому основная история Star такова: Можно заказать одинарные или двойные грили, с рифленой или гладкой верхней и нижней рабочей поверхностью. Эти рабочие поверхности могут быть изготовлены из литого железа или алюминия. В общем, диапазон размеров гриля от 11 3/4”W x 21 1/8”D (Ширина 30см х 53,5 см глубина) до 30”W x 24 3/4”D (Ширина 76 см х 63 см глубина). Змеевидные нагревательные элементы встроены в рабочую поверхность. Электрические параметры варьируют в диапазоне от 120В, 1.8кВт до 240В, 7.2кВт.
Среди особых свойств Star выделяются система сбалансированных петель, используемая для опускания верхней рабочей поверхности. Свободнонесущая конструкция позволяет верхней рабочей поверхности легко подниматься и опускаться в два положения и вмещать сэндвичи высотой около 3" (7.5 см). Модели Star также предоставляют возможность отдельно устанавливать температуру верхнего и нижнего гриля или включать только нижний гриль.
Для всех грилей Star ежедневное обслуживание включает вечернее прокаливание и очистку горячей мыльной водой. Для рифленых поверхностей можно использовать жесткую нейлоновую щетку, для гладких – скребок.

Taylor/Carrier предлагают две модели: одинарную QS12 и двойную QS24 с опциональными рифлеными верхней и нижней рабочими или комбинацией рифленые/гладкие. QS12 имеет размеры 12”W x 35 1/2”D (Ширина 30.5 см х 90 см глубина), а QS24 – 24”W x 35 1/2”D (Ширина 61 см х 90 см глубина). Более важно, что линия QS – модульная. Это значит, что можно объединить 12” (30.5 см) и 24” (61 см) поверхности, или установить одиночную верхнюю рабочую поверхность на левую или правую сторону. Электрические характеристики стандартны, а потребляемая мощность зависит от числа верхних рабочих поверхностей и лежит в пределах от 9.6 кВт до 15 кВт.
Каждая рабочая поверхность Taylor  с тремя встроенными раздельно управляемыми нагревательными элементами изготовлена из литой нержавеющей стали. Термопары срабатывают, если продукт в определенной части гриля, и включают для обеспечения равномерного нагревания и одинаковой температуры, если используется только часть гриля. Температуры верхней и нижней поверхностей устанавливаются отдельно. Кроме того, верхняя рабочая поверхность оснащена листом тефлона, который предотвращает пригорание.
Газовые амортизаторы, установленные на тыльной стороне нижней рабочей панели, используются для уменьшения нагрузки на руки при перемещении верхней рабочей поверхности вверх и вниз. Они позволяют поднять верхнюю рабочую поверхность, оставить в этом положении, а затем опустить, чтобы оставить на продукте, который находится на нижней панели. Механизм увеличения зазора на верхней рабочей поверхности подстраивается под изменяющуюся толщину продуктов до 7.8” (20 см). Поэтому, чтобы отметить установку высоты, нужно повернуть ручку, зафиксировать и опустить.
Ежедневный уход включает вытирание с высокотемпературным моющим средством для гриля, которое помогает растворить скопления жира и отложения нагара.

И наконец, Toastmaster/Middleby предлагает четыре модели A710 с комбинациями поверхностей гриля, включая одну с рифленой верхней и нижней рабочей поверхностями. Все модели имеют размеры 15 1/2”W x 18 7/16”D (ширина 39.5 см х 47 см глубина) и доступны в вариантах 120В, 1.65кВт; 208В, 1.24кВт или 240В, 1.65кВт.
Рабочие поверхности из литого алюминия защищены противопригарным покрытием DuPont SilverStone Supra. Нагревательные элементы запрессованы в поверхность гриля, чтобы обеспечивать равномерность температуры поверхности. Трехпозиционный тумблер позволяет включать одновременно верхний и нижний грили или только нижний.
Каждый гриль Toastmaster оснащен ручкой регулировки высоты на тыльной стороне, которая удерживает верхнюю рабочую поверхность на месте. Регулировку можно устанавливать для определенной высоты сэндвича, от толщины бумаги до 2” (5 см). Ежедневное обслуживание включает вытирание противопригарной поверхности бумажным полотенцем и освобождение поддона от жира.

Ноябрь 2000
Лиза Шварц
Fооdserviсe Equiрment & Suррlies
Перевод статьи выполнен компанией Джусмастер. Перепечатка материалов без письменного согласия компании Джусмастер запрещена.
Закон РФ "Об авторском праве»... относит переводы к объектам авторского права, сохраняя для них те же критерии охраноспособности, что и для других произведений

07 июля 2010