Подобно конвекционным печам, чем лучше поток воздуха через камеру духовки, тем более равномерно приготавливается продукт — и тем эффективнее печь. В пароконвектоматах, конечно, пар используется для более равномерного приготовления, более быстрого и эффективного, что не может быть сделано при использовании обычных конвекционных печей. Модель вентилятора и система управления влияют на равномерность приготовления и эффективность.

Большинство комбинированных печей имеет, по меньшей мере, двухскоростные вентиляторы, таким образом, Вы сможете приготовить пикантные блюда или включить высокую температуру и скорость вентилятора для быстрого приготовления. Некоторые модели имеют мультискоростные вентиляторы, а на других установлены вентиляторы с переменной скоростью.

Другой особенностью вентилятора, которая улучшает работу, является функция автореверса, которая изменяет направление потока воздуха через камеру печи для более равномерного приготовления. Если Вы заинтересованы моделью с вентилятором с автореверсом, убедитесь в том, что у нее есть электронный тормоз, предназначенный для уменьшения нагрузки  на электромотор при полном изменении направления вращения вентилятора.

 

Двери духовки должны быть также тщательно проверены: они должны быть надежными и иметь стильный дизайн. В настоящее время на большинстве моделей устанавливаются двери с двойным стеклом для изоляции и предотвращения ожогов. В одной из серий даже есть изогнутая внешняя панель, которая находится в более прохладном состоянии (в зависимости от производителя). Большинство производителей вставляют внутренние стекла, таким образом Вы можете чистить обе стороны каждого стекла.

Дверца с двойным остеклением имеет двухступенчатый замок, позволяющий герметично ее закрыть вне зависимости от степени износа дверной прокладки и обезопасить оператора от выбросов пара. В раму дверцы встроен канал рециркуляции охлаждающего воздуха, что сводит к минимуму эмиссию тепла во внешнюю среду. Циркульное открытие дверцы позволяет мыть стекла с двух сторон, а также предохраняет их от формирования конденсата. Конструкция дверей со встроенным вакуумным стеклопакетом дает возможность контроля процесса приготовления пищи без его прерывания. (Как правило, пароконвектоматы также имеют особенность "автовентиля", которая очищает пар в камере печи в конце цикла приготовления).

 

Проверьте также наличие в двери встроенного желоба для стока капель на внутренней части, чтобы препятствовать тому, чтобы жир или сок капали на пол, когда дверь открыта.

 

Температурный щуп позволяет контролировать внутреннюю температуру в печи, что бы Вы ни готовили. Некоторые модели имеют щуп постоянного действия. Другие имеют сменные щупы, которые легко можно вставить в продукт и легко очистить.

 

Вы наверняка даже не могли и предположить, что такая вещь, как освещение может иметь большое значение, но это в первую очередь отражается на работе Вашего кухонного персонала. Количество света в различных моделях варьируется в зависимости от помещения, где размещается печь. Большинство производителей использует галогеновые лампы. Они обычно устанавливаются в камере духовки и защищаются стеклом керан или другим материалом с высокой ударостойкостью. Некоторые производители устанавливают их в двери, чтобы держать их вдали от источников высокой температуры.

 

Многие модели имеют также сигнальные устройства об окончании цикла приготовления. Когда продукт готов, раздается звуковой сигнал. На некоторых приборах, звуковой сигнал повторяется некоторое время, затем выключается. На других сигнал будет звучать до тех пор, пока Вы не отключите печь.

 

Система очистки
С того времени, как пароконвектоматы начали подсоединять к водопроводу, большинство моделей стало разрабатываться с приложенным шлангом для промывки. Вы можете легко смягчить посредством пара припекшиеся к камере печи остатки пищи, затем вычистить их и ополоснуть камеру из шланга. У шлангов есть головки для распыления, служащие для создания различного напора воды, и они обычно прикрепляются сбоку прибора. Несколько производителей, однако, теперь предлагают систему самоочистки, вводя это как стандарт или опцию, что делает большую часть работы за Вас. Вначале цикла очистки используется только пар для смягчения отвердевших запекшихся остатков пищи. Затем прибор автоматически распыляет моющее средство в духовке для того, чтобы убрать и затем ополаскивает и дезинфицирует. На некоторых моделях Вы должны самостоятельно включать цикл самоочистки. На других Вы можете программировать и назначать желаемое для проведения очистки время. И время цикла изменяется. Четырехэтапный цикл, к примеру, в одной из серий составляет приблизительно 20 мин. на один этап, или приблизительно 80 минут в целом. Другой производитель представляет модель печи с 35-минутным циклом самоочистки. Если Вы планируете чистить духовку между приготовлениями блюд, в этом случае Вам потребуется печь с ускоренным циклом проведения очистки. В любом случае, функция самоочистки поможет Вам сэкономить около 15 $ за каждую очистку.

Разные производители находят различные решения для очистки. Большинство используют жидкие средства: вы наполняете резервуар в приборе, и средство распределяется автоматически. Вторым ключевым моментом в системе очистки печей многих серий является очистка от накипи. На некоторых моделях световая индикация указывает Вам на то, когда паровой генератор нуждается в очистке от накипи. Другие позволяют Вам вручную начинать цикл удаления накипи. Некоторые производители автоматизируют процесс полностью, позволяя Вам программировать цикл удаления накипи как Вам удобно.

Производители рекомендуют, чтобы Вы очищали подаваемую воду, если Вы покупаете традиционный пароконвектомат с паровым генератором. Если Ваша вода не подходит под минимальные качественные стандарты приблизительно 30 - 40 миллионных долей полных расторгнутых твердых частиц и уровень pH не находится между 7.0 и 9.0. Это означает, что большинство производителей пароконвектоматов сегодня представляет Вам на выбор печи с двумя впускными патрубками подачи воды, один с соленоидами, разработанными для очищенной воды и один для неочищенной воды.

 

Различные размеры
Существует широкий диапазон комбинированных печей различных размеров. Вы должны найти тот, который подойдет Вашей кухне и потребностям производства. Новая настольная модель на рынке рекламируется как "мини-", которая содержит приблизительно шесть противней половинного размера.  Большие комбинированные печи могут даже приспособить полки. Однако многие производители делают множество конвейерных полок и стационарных стоек, чтобы соответствовать промежуточным размерам.Также в целях экономии производственных площадей пароконвектоматы можно располагать один над другим в виде вертикального блока (два в одном).

 

Комбинированные пароконвектоматы
Как бы пароконвектоматы не были универсальны, некоторые производители не останавливаются на этом и добавляют еще больше функций. Один из производителей добавляет коптильную установку к его серии духовок. Приборы позволяют Вам приготовить что-либо с использованием горячего или холодного дыма в одной партии и следом – другое блюдо, полностью отличное, и без остаточного аромата дыма. 

 

Еще одна из компаний включила микроволновую печь в пароконвектомат. Патентуемая технология позволяет Вам использовать стандартные металлические противни, обычно используемые на кухнях крупных отелей. По мнению компании, комбинация микроволновой печи и пароконвектомата помогает сократить время приготовления некоторых продуктов на 50 %.

Лучший способ определить, является ли пароконвектомат правильным для Вас, состоит в том, чтобы посмотреть демонстрационный пример с нашими пунктами меню. У большинства производителей пароконвектоматов есть демонстрационные кухни, где Вы можете увидеть конкурирующих производителей рядом друг с другом. Когда Вы убедитесь сами, насколько универсальны и удобны они, Вы смело можете принимать решение о замене Вашего старого оборудования.

 

Следует приобрести дополнительно
Производители разработали специальные принадлежности для печей, которые улучшают приготовление определенных блюд. Некоторые из этих принадлежностей включают:

 

Решетку для гриля
Эта специально разработанная решетка предназначена для обжаривания куриной грудки или стейка, в то время как пароконвектомат доводит их до нужной готовности и обжаривания.

 

Стойка для жарения цыпленка
Для обжаривания целых птиц: эти стойки превращают пароконвектомат в духовку в стиле гриль-бар.

 

Сетки
Используются для обжаривания рыбного филе, приготовления домашнего жаркого и т.д.

 

Обжарочная корзина
Приготовление хрустящего жаркого без использования дополнительного масла.

 

Вертел
Жарение на вертеле доступно в печах большого размера, для приготовления целого ягненка или поросенка.