Несомненно, можно получить хорошую прибыль от продажи большого количества замороженных напитков – если, конечно, правильно выбирать машину. Ознакомьтесь с лучшими машинами, при этом помните о трех вещах: товаре (который вы предлагаете), объеме (ваших продаж) и часах пик.
Итак, вы наверно слышали, что, продавая замороженные коктейли можно очень быстро разбогатеть и прославиться. Стоит только добавить в меню замороженную Маргариту, указать цену и ждать пока деньги посыплются вам на голову. Правильно?
Правильно, … точнее, почти правильно. Чистая правда то, что потенциальный доход от продажи замороженных напитков может быть просто умопомрачительным. Некоторым удается получать до   80% прибыли за порцию, в зависимости от напитка. Но ваш путь к прибыли (как и все другие пути) начинается с принятия важных решений. Что вы будете подавать, и какую машину для производства этого вы выберите?
Отметьте, что мы рассматриваем машины для негазированных замороженных напитков, фризеры для мягкого мороженого , батч-фризеры и  машины для производства газированных напитков мы не будем рассматривать в этой статье. А почему замороженные негазированные напитки? Поскольку они лучший выбор для производства в больших объемах, которое не требует демонстрационных машин. Те, кто помешаны на визуальных трюках и производят менее 50 порций в час, должны обратить внимание на машины с прозрачным верхом, так называемые визуальные машины.
Все это привело нас к семи поставщикам оборудования. Мы собрали ведущих специалистов от компаний Carpigiani-Coldelite of America, Electro Freeze, Frosty Factory, Grindmaster Crathco Systems, SaniServ Mfg., Stoelting и Taylor Co. И что более важно, мы попросили всех их дать советы о том, как добиться большей производительности, имеется в виду более 50 порций напитков в час.

Итак, сколько стоит такая машина? Вам придется выложить как минимум 4 500 $ за настольный фризер на одну порцию, и почти вдвое больше за более сложный аппарат с вынесенным охлаждающим агрегатом. Поэтому прежде чем сделать ответственный шаг, выясните, что именно вы будете подавать и какими порциями, а также, сколько вы планируете продать. Не забудьте учесть сезонные пики продаж и повышение спроса на выходные и праздники.
К счастью, все эти машины универсальны, поэтому вы можете предложить своим клиентам большое количество  вариантов напитков. Фризеры могут производить замороженные коктейли, кофе, капучино, лимонады и гранита. Несколько аппараты также могут производить молочные коктейли и смусис. Если основная масса ваших посетителей семьи и молодежь, очевидно, что вы выберете безалкогольные напитки. Если у вас высококлассное заведение, для взрослых – попробуйте замороженный капучино и мокко.
Замороженные коктейли прекрасный выход для шумного переполненного клуба. И здесь уж действительно есть из чего выбрать: маргарита, пина колада, дайкири, "ураган" … выбор за вами, можно приготовить замороженный напиток на основе любого коктейля, который есть у вас в меню.
Затем, выберите размер порций. Обычно порция замороженного напитка от 10-12 унций до 16 унций, но все в пределах разумного. Напитки со снегообразной структурой можно подавать и порциями по 16-20 унций, то есть все зависит от напитка.
Кстати, в последнее время появилось новое модное название для снегообразных напитков и напитков с мелким льдом - “гранита”. Но название не изменило содержания, так что вы можете называть их как хотите.
Идем дальше, определите спрос на напитки. Поставщики говорят, что много проблем возникает из-за того, что владельцы заведений не правильно определяют объем продаж. Часто оборудование ломается из-за перегрузок в часы пик. Думаю не стоит вам объяснять какой востребованной может быть замороженная маргарита вечером в пятницу.
Поэтому во избежание таких проблем, выбирайте машину, которая сможет изготовить объем напитков в дни наибольшего спроса. Это правило может не касаться небольших магазинчиков, или сезонных заведений. Но если вы, например, владелец ресторана на 150 мест, то чтобы вечером подавать замороженные коктейли приобретите машину с достаточной производительностью.

Перед тем как перейти к советам, давайте рассмотрим, что собой представляют фризеры для напитков. Типичная машина – это одноцилиндровая настольная модель, хотя некоторые поставщики также предлагают напольные и/или двухцилиндровые модели. Чтобы заправить машину, вы либо вручную наливаете подготовленную жидкую смесь, или выбираете режим авто-наполнения. При режиме авто-наполнения вы высыпаете смесь в резервуар машины, и там она автоматически смешивается с водой. В местах, где необходимо производить более 150 порций напитков в час, 80 % машин используют режим авто-наполнения. 
Вместимость резервуара важна, когда машину заполняют вручную. Чем больший резервуар, тем реже его нужно наполнять. Однако, если вы используете режим авто-наполнения, вместимость резервуара не так важна, потому что машина сама загружает смесь.
Чтобы сократить время обслуживания, имейте в виду, что некоторое производители предлагают резервуары с охлаждением, что помогает уменьшить время заморозки, охлаждая продукт прежде, чем он попадает в цилиндр фризера. Если вы вручную наполняете машину, можно также ускорить процесс, если хранить подготовленную жидкую смесь в холодильнике.
Внутри машины смесь из резервуара перекачивается в цилиндр фризера. По мере того как смесь замораживается, фреза срезает замороженные кристаллы со стенок цилиндра и непрерывно перемешивает их. Когда смесь замораживается до желательной консистенции – в большинстве машин есть датчики температуры продукта, которые контролируют консистенцию - замороженный напиток готов к подаче непосредственно из цилиндра фризера через установленный на фронтальной панели кран.
Когда вы выбираете размер машины, сначала обратите внимание на производительность, выраженную в галлонах в час. Затем, умножьте галлон в час на 128 унций, чтобы преобразовать производительность в унции в час. Потом разделите это на размер порций в унциях, чтобы получить количество порций напитка в час.
Так, при помощи простых подсчетов, можно вычислить, что машина с производительностью 5 галлонов в час, даст 64 порции размером 10 унций, 53 порции по 12 унций или 40 порций по 16 унций безалкогольного напитка в час. Но эти подсчеты довольно относительны. Так, алкоголь очень изменяет производительность – об этом мы расскажем немного позже - и даже сладость смеси, так называемый градус "Брикс", может повлиять на количество производимых порций в час. Большее количество сахара означает, что понадобится больше времени на заморозку.
Кроме того, так как мы обсуждаем здесь холодильное оборудование, отметьте, что на производительность также повлияет недостаток места и высокая температура окружающей среды. Это проблема эффективности работы конденсатора. Не закрывайте ничем вентиляционные отверстия своей машины, оставьте как минимум по шесть дюймов с каждой стороны - и не ставьте машину впритык к другому кухонному оборудованию. Не ставьте также два фризера рядом; они будут перегреваться друг друга из-за выделяемого тепла.