Типы: Коммерческие кухонные плиты обычно состоят из верхней части и основания. Плиты для ресторанов или кафе рассчитаны на небольшие нагрузки. Мощные плиты изготавливаются из более прочных материалов, которые позволяют справляться с большими объемами и выдерживают более тяжелые кастрюли и сковороды. Мощные модели допускают изменение конфигурации и заказ островной модификации. Плиты средней мощности обычно представляют собой отдельностоящие аппараты и могут быть объединены со стандартными или конвекционными печами. Существуют разнообразные специальные плиты, такие как настольные плиты, плиты для больших кастрюль, китайские плиты и плиты для тако: модели, созданные для специфического использования. Также доступны индукционные плиты.
В то время как у большинства плит по шесть конфорок, операторы также могут выбирать между четырьмя или десятью конфорками. Температурные возможности плит варьируют в переделах от 246С до 315С.

Вместимость/Занимаемая площадь: Стандартная ширина верхней части плиты может варьировать от 30 до 180 см, причем  обычно выпускаются модели размерами с шагом 30 или 45 см. Большинство производителей печей поставляют на рынок аппараты трех размеров: 60, 120 и 150 см. Не удивительно, что ресторанные печи имеют меньшие размеры (от 60 до 180 см), чем их более мощные аналоги (от 80 до 90 см на секцию).
Хлебопекарные модели вмещают противни как по вертикали, так и по горизонтали. Многие модели поставляются с 15-сантиметровыми регулируемыми ножками, предназначенными для установки горизонтального уровня. Основание можно заменять и подбирать под выбранную верхнюю часть плиты.
Источники энергии: Электрические и газовые модели имеют различные конфорки. Газовые модели оборудованы открытыми конфорками, которые обеспечивают теплоту в диапазоне от 25000 до 260000 БТЕ. Дизайн решетки горелки определяет, как теплота будет направляться к посуде для приготовления. Электрические плиты поставляются с трубчатыми металлическими элементами, вмещающими провод с высоким сопротивлением. Элементы обычно защищены излучающей панелью или французскими кольцами. Модели обычно выпускаются для напряжения 220В или 380В. В последние годы более популярными становятся индукционные печи. Эти печи затрачивают энергию только тогда, когда кастрюля находится на варочной поверхности.

Технология производства: Большинство производителей изготавливают печи из стали или нержавеющей стали, часто калибра 16. Некоторые производители предпринимают попытки не использовать нержавеющую сталь в конструкции своей продукции, чтобы снизить стоимость и в результате в их решениях боковые и нижние панели могут быть изготовлены не из стандартной нержавеющей стали. У некоторых моделей для улучшения внешнего вида поверхности покрыты эмалью. Решетки плит могут представлять собой сварные стальные или чугунные конструкции. Мощные модели плит подразделяются на секции, из-за чего многие профессионалы называют их секционными или модульными плитами. Они могут нести до 6 конфорок, тогда как модели для ресторанов могут иметь 10 или 12 конфорок.

Стандартные свойства: Разнообразие опций и конструкций делает печи достаточно гибкими, чтобы снабжать их такими дополнениями как различные варочные поверхности, надставные грили-саламандры и жарочные поверхности. Четыре основных разновидности плит представлены плитами с открытыми конфорками, излучающими поверхностями, решетками и секционными варочными поверхностями.
Новые свойства/Технологии/Опции: Два основных направления, на которых фокусируются производители – это очистка и экономия энергии. В некоторых аппаратах для облегчения очистки компоненты делают съемными, а массивные направляющие лопатки предназначены для обеспечения равномерного распределения потока тепла. Многие модели выпускаются с открытыми или ступенчатыми конфорками, полноразмерными или секционными варочными поверхностями и/или полноразмерными грилями или грилями-мангалами.
Плиты также снабжают роликами, окрашивают порошковыми красками, дополняют ручками-перекладинами, бронзовыми элементами и электрическим поджигом в качестве опции.

Основное применение на кухне: В то время как верхняя часть плиты используется для варки, обжаривания во фритюре, поджаривания, тушения, сушения, кипячения, жарки на огне и другого, основание может быть использовано для выпекания, запекания, разогревания, а также обжаривания (в печи), сохранения (в камере) или охлаждения (охлаждающая или замораживающая камера).
Рекомендации по приобретению: Качество и калибр материалов; использованные материалы (внешние панели из нержавеющей стали можно установить взамен стандартных); особенности и преимущества; вместимость печи; гарантии; производительность – все это необходимо принять во внимание. Если меню предприятия требует использования крупных кастрюль в качестве основной посуды для приготовления, наилучшим образом подойдут аппараты с прочной решеткой.

Требования к обслуживанию: Сохранению эффективности печи способствует поддержание чистоты конфорок и очистка от пищевых остатков. Смешивание газа и воздуха должно быть отрегулировано. Обычные загрязнения можно очищать мыльной водой с помощью ветоши, губки или щетки. Для очистки пригоревших продуктов, необходимо воспользоваться абразивной или стальной губкой и оттирать с применением аммиачной воды, оксида магния, порошка пемзы или талька. Необходимо избегать очистки проволочной щеткой, напильником и стальным скребком.
Правила безопасности пищевых продуктов и гигиены: Большинство моделей плит поставляются с поддонами под конфорками для улавливания пролитых жидкостей и жира, которые необходимо освобождать как можно чаще.