Кофемашины  - жизненно важный компонент сервиса напитков, который обеспечивает большинство предприятий общественного питания. 

Наиболее востребованными среди владельцев предприятий общественного питания являются два вида для приготовления американо, в которых горячая вода по капле орошает молотый кофе: полуавтоматические и автоматические. 

В полуавтоматических фильтр-кофемашинах воду заливают в резервуары вручную. Приготовленный кофе в полуавтоматических кофемашинах поступает в стеклянные кофейники, термосы и термопоты.  Востребованность термосов и термопотов становится все выше, поскольку в них кофе не подвергается постоянному нагреву, за счет которого ухудшаются вкусовые качества напитка.

Автоматические фильтр-кофемашины, которые подключают к водопроводу, обычно рассчитаны на одномоментное приготовление от 5,7 литров до 38 литров напитка, который затем подается по зафиксированным на корпусе трубкам. На мероприятиях с большим количеством гостей, таких как крупные банкеты, или в залах для проведения конференций, используются кофемашины с автоматическими помпами, которые производят до 680 литров кофе. Наиболее распространёнными являются двугруппные модели с объемом каждого резервуара 11 литров или 22 литра. 

Новые модели автоматических кофемашин, доступные сегодня на рынке, лучше поддерживают температуру, изготавливаются с учетом новых технологий, чтобы удовлетворять требованиям к качеству кофе стандартного кафе, и позволяют одномоментно приготовить различные объемы кофе.  

Кофемашины, форма термососудов которых напоминает космические шаттлы, схожи с автоматическими кофемашинами и отличаются от них только тем, что кофе подается в термососуды с подогревом.  Производительность этих кофемашин составляет 5,7 литров кофе. Такие кофемашины наиболее востребованы на предприятиях розничной торговли, где кофе реализуется в среднем в течение 30 минут с момента приготовления. 

Производительность кофемашин с термосерверами составляет 400 чашек, а объем термосерверов – 5,7 литров кофе. Эти кофемашины хорошо подходят для предприятий, которые постоянно поставляют большие объемы кофе на дистанционные кофе-станции,  и могут обеспечить различные виды и ароматы кофейных напитков.  Термосервера могут довольно долго поддерживать температуру кофе без его повторного подогрева, таким образом, сохраняя его вкусовые качества.  

Кофемашины, в которых сочетается кофемолка и кофеварка, чаще всего востребованы  на предприятиях, подающих высококачественный кофе, таких как  рестораны с полным комплексом обслуживания. Эти кофемашины оснащены двумя хопперами для хранения кофейных зерен и позволяют готовить кофе двух видов, поступающий в кофейник или термопот.  

Полуавтоматические кофемашины обычно занимают 0,19 квадратных метров, а более крупные автоматические кофемашины – 0,46 квадратных метров. 

В некоторых случаях к контейнерам закрытого типа, таким как термопот или термосервер, дополнительно устанавливают диспенсеры. Более объемные диспенсеры для термосерверов вмещают до 5,68 литров кофе и имеют диаметр 20 или 40 сантиметров.  

Кофемашины с цифровым дисплеем позволяют добиться идеального вкуса кофе, благодаря возможности регулирования его насыщенности с помощью таких функций, как предварительное настаивание, пульсовая варка и  обход, а также за счет изменения температурных режимов и объема. Функции в разных моделях кофемашин отличаются.     

В конструкции всех видов кофемашин имеется впускное отверстие для воды, водонагревательный элемент,  капельная или распылительная головка и фильтр. Для предприятий, которые не имеют доступа к центральному водоснабжению, таких как мобильные точки питания, производители пищевого оборудования предлагают кофемашины с термпотами или кувшинами, вода к которым подается напрямую из 11- или 18-литровых водяных баков.  Некоторые кофемашины могут быть оснащены струйными насосами, благодаря которым вода нагнетается из баков в машину. 

- Предприятия общественно питания используют кофемашины главным образом для приготовления  кофе. Кофемашины подогревают воду до 90°C или 94°C . 

- Кофемашины для фильтр-кофе оснащены кранами горячей воды, которая также может применяться для приготовления овсяной каши, супа и горячего шоколада.  

- Более мощные кофемашины быстрее готовят кофе, чем аппараты с низкой мощностью, и по этой причине обладают более высокой производительностью. 

- Определите требуемую производительность. Полуавтоматические и автоматические модели производят от 50 до 80 чашек кофе в час, в то время как крупные кофемашины могут производить до 45 литров кофе в час. Для обслуживания банкетных залов лучше всего подойдут бойлеры с автоматической помпой, которые за один цикл приготовления могут обеспечить 681 литр кофе.  

- Продумайте организацию сервиса. Кофе традиционно наливают из кофейников, но есть и другие варианты посуды для хранения приготовленного кофе, такие как термопот, который вмещает 2,16 литра, и термосервера емкостью 5,68 литра. Кофейники рассчитаны на короткий срок хранения приготовленного кофе, в то время как в термосерверах кофе остается горячим в течение двух часов. 

- Одна из распространенных ошибок, которую допускают владельцы предприятий общественного питания, состоит в том, что они не учитывают требования к электропитанию. Резервуар в кофемашинах может иметь такую же емкость, как бак водонагревателя. Если потребление воды не очень интенсивное, то вода будет быстрее нагреваться до прежнего уровня. Если расход воды большой, то тогда напряжение в электросети должно быть выше, чтобы вода могла быстро прогреваться.  Обычно кофемашинам для этой задачи требуется напряжение 208 В или 240 В. 

- Узнайте, какое  давление воды требуется для кофемашины, которая подсоединяется к водопроводу. Автоматические кофемашины обычно подключают к 1/4-дюймовой трубе.  Для любой модели кофемашины, подсоединиямой к водопроводу, требуется определенное давление, при котором вода может поступать в аппарат.   Часто давление воды измеряют в статическом режиме, а чтобы получить правильное значение, следует измерять давление воды в динамическом режиме или в то время, когда вода поступает в машину. Если давление воды ниже требуемого, придется переделать часть трубопровода или установить кофемашину в том месте, где давление воды выше. 

- Не стоит забывать о времени остывания приготовленного кофе при выборе кофемашины. На предприятии может использоваться кофемашина для приготовления определенных партий кофе, который во время обслуживания  столиков разливается из кофейников. Налитый в  кофейники кофе необходимо повторно подогревать уже через 20-30 минут, после чего теряется часть вкусовых качеств напитка.  Термосервера рассчитаны на более длительное сохранение тепла, поэтому кофе остается горячим в среднем от одного до двух часов.  

- Владельцы предприятий при установке новых кофемашин должны принять во внимание качество воды. Вода должна проходить фильтрацию, которая бы обеспечивала нормальные вкусовые качества, устраняла посторонние запахи и минеральные включения. Накипь – самый худший враг кофемашины. 

  

- Такие функции, как пульсовая  варка, обход и предварительное настаивание, могут помочь владельцам предприятий добиться определенных вкусовых качеств кофе и неизменно поддерживать их. Для сети ресторанов, расположенных в разных точках, новая технология позволяет обеспечить одинаковые вкусовые качества кофе на всех предприятиях. 

- В дистанционных системах кофе подается в пульсовом режиме, благодаря которому он остается постоянно горячим, а снижение температуры от заданного уровня составляет не более 2-3°C. Этот режим позволяет предприятиям хранить приготовленный кофе в течение более длительного периода без потери вкусовых качеств. 

- Кофемашины с цифровым управлением температурой могут хранить кофе без ухудшения его качества в течение многих часов.   

- Кофемашины с USB-портами позволяют пользователям вводить  в память новые рецепты. Функция самодиагностики в некоторых моделях выполняет проверку образования накипи. 

  

 В большинстве случаев, когда возникают неисправности, например, такие как поломка термостата,  кофемашины можно отремонтировать. Однако в некоторых случаях требуется замена кофемашины.

- Стоимость ремонта:

Общее правило состоит в том, что если стоимость ремонта достигает половины стоимости новой кофемашины, то пришло время купить новый аппарат.  Если поломки возникают слишком часто и их устранение становится слишком дорогостоящим, покупка новой кофемашины будет вполне оправданной. 

- Вмятины и царапины: 

Многочисленные вмятины и царапины на корпусе кофемашины, особенно  в том случае, если она установлена в зале обслуживания посетителей, смотрятся неэстетично и поэтому являются основанием для замены аппарата. 

- Старая модель: 

Срок службы кофемашин в среднем составляет от 7 до 12 лет, а в  некоторых случаях – даже 25 лет, в зависимости от условий эксплуатации. Если кофемашина находится в эксплуатации более 10 лет, а случаи возникновения неисправностей участились, владельцу предприятия следует задуматься о приобретении нового аппарата, позволяющим готовить кофе по современной технологии.   

  

Тип фильтр-кофемашины и качество воды определяют требования к эксплуатации. Выполнение основных требований эксплуатации позволит поддерживать кофемашину в отличном рабочем состоянии.

- Перепады температуры, постоянное стекание капель и снижение объема заливаемой воды указывают на появление накипи на нагревательном элементе или клапанах, регулирующих поток воды. В этом случае следует немедленно снять образовавшуюся накипь. 

– Нержавеющая сталь имеет пористую структуру, поэтому следует ежедневно протирать внутреннюю и наружную поверхность кофемашины.  

- Очищайте распылительную головку от кофейного масла каждый день. 

- Если кофемашина оснащена краном, его следует регулярно отсоединять и чистить. 

- Распылительную головку следует чистить ежедневно. 

- Регулярно проверяйте исправность деталей и своевременно устраняйте неполадки. 

- Не следует чистить промышленные кофемашины с помощью уксуса, что допустимо для бытовых кофеварок. 

- Регулярно меняйте фильтры для очистки воды.   

  

- Появились более экономичные нагревательные элементы. Кроме того, многие кофемашины теперь могут дольше поддерживать температуру приготовленного напитка.

- Во время длительного простоя в некоторых кофемашинах  автоматически включается ждущий режим, нагревательный элемент при этом позволяет температуре снизиться и, таким образом, помогает экономить электроэнергию.